Ebbeh

L'ebbeh est une soupe traditionnelle africaine originaire de Gambie. Cette soupe épaisse est composée de légumes (généralement du manioc, mais parfois aussi des patates douces et du taro), d'huile de palme, de piments, de jus de citron vert, de cubes de bouillon, d'eau, de tamarin et de fruits de mer tels que le poisson bonga, le poisson-chat, les crevettes et les crabes. Le manioc est bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre, pilé avec un pilon, puis remis dans la casserole avec l'eau de cuisson restante et le reste des ingrédients. Le mélange est mijoté jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement cuits. Avant de servir, il ne reste plus qu'à ajuster les assaisonnements et à ajouter un peu plus de jus de citron vert, si vous le souhaitez, et l'ebbeh est prêt à être consommé.