Enchiladas

Les enchiladas sont constituées d'une tortilla généralement trempée dans une sauce à base de piment, puis farcie de diverses garnitures telles que du fromage, de la viande ou du poisson. Ensuite, elle est enroulée, cuite au four et garnie de sauces, d'oignons, de haricots ou de fromage. On pense que ce plat très polyvalent est originaire d'un plat maya appelé papadzules, composé de tortillas de maïs trempées dans de la purée de citrouille et remplies d'œufs durs hachés. À partir de là, de nombreuses variantes se sont développées dans tout le Mexique et au-delà de ses frontières. Le mot enchilada, qui est apparu pour la première fois dans la presse en 1885, vient du mot espagnol enchilar, qui signifie assaisonner avec du piment. Aujourd'hui, il existe d'innombrables versions d'enchiladas. Dans le nord du Mexique, dans l'État de Sonora, on les prépare ouvertes, garnies d'olives noires et d'une sauce au piment rouge, tandis que la version du Nouveau-Mexique est préparée en superposant les tortillas en une haute pile avec du fromage et des oignons entre chaque couche. Les enchiladas sont devenues si populaires qu'il existe même une Journée nationale de l'enchilada (aux États-Unis), célébrée chaque année le 5 mai, également connue sous le nom de Cinco de Mayo.