Eetch

L'eetch est un plat traditionnel arménien composé principalement de boulgour. Il est généralement consommé en salade, en accompagnement ou en tartinade sur des tranches de pain ou des craquelins. Un plat de carême courant, l'eetch, également connu sous le nom de faux kheyma ou kheyma sans viande, a de nombreuses variantes, mais les ingrédients typiques comprennent du boulgour fin, des oignons, des tomates, de la pâte de tomates, des poivrons, du jus de citron, de l'huile d'olive, des oignons verts, du persil, des épices et des assaisonnements, bien incorporés pour faire un plat robuste et parfumé. Acidulé, sucré et salé, le mélange de boulgour est consommé chaud, à température ambiante ou frais, généralement arrosé d'un peu d'huile d'olive et garni de persil haché, d'oignons verts et (parfois) de graines de grenade. Rappelant par sa saveur le plat levantin connu sous le nom de taboulé, l'eetch est généralement consommé avec du pain pita et constitue un accompagnement parfait pour les plats de viande ou de poisson grillés ou rôtis.