Feijoada

La feijoada ou feijoada completa est le plat national du Brésil, un ragoût copieux à base de porc et de haricots noirs. Ce plat est consommé dans tout le pays et chaque famille brésilienne a sa propre recette spéciale. Des légumes sautés, des rouleaux de fromage, du riz et des oranges fraîches tranchées sont servis en accompagnement du porc fumé et des haricots noirs au goût riche. Traditionnellement, il est préparé pour le déjeuner du samedi, afin que les consommateurs puissent dormir. Les haricots sont aromatisés avec des oignons, des tomates, de la coriandre et de l'ail, tandis que la viande de porc peut être enrichie de bœuf séché et de saucisses de porc fumées. Avant le repas principal, les consommateurs se voient offrir du caldinho de feijao, un bouillon de haricots servi dans des verres à liqueur ou de petites tasses en céramique et garni de couennes de porc appelées torresmos. Le nom feijoada vient du mot portugais pour haricots, feijão, et il est probablement né dans les années 1600 à Recife, dans les plantations de canne à sucre construites par les colons portugais, bien que certains pensent qu'il a été créé à Rio de Janeiro. La version brésilienne utilise généralement des haricots noirs, tandis que la version portugaise utilise généralement des haricots blancs ou rouges. La feijoada est astucieusement présentée sur des plateaux remplis d'ingrédients, afin que les consommateurs puissent choisir leurs préférés et les déguster à un rythme tranquille. Les viandes sont tranchées et placées sur des plateaux ; les haricots sont servis dans de grands bols de service, et les accompagnements comprennent du riz brésilien, du chou frisé, du manioc avec du beurre ou des œufs durs, des oranges tranchées et une sauce pimentée au citron vert. Pendant le repas, la cachaça, une eau-de-vie de canne à sucre et la liqueur la plus populaire du Brésil, est servie en accompagnement traditionnel de la feijoada.