Feijoada à Transmontana

La feijoada à transmontana est un ragoût portugais traditionnel de la région de Trás-os-Montes, en particulier de Candedo. Il se compose de haricots rouges cuits avec une variété de viandes de porc telles que l'oreille, le museau, les pieds et les morceaux fumés, ainsi que des saucisses comme le chouriño, le boudin (morcela), le salpicão et l'alheira. Des légumes comme les tomates, le chou et les carottes sont souvent ajoutés, ainsi que des épices comme le cumin, le paprika et le laurier. Il est généralement servi avec du riz blanc ou cuit au four. La feijoada à transmontana est généralement servie pendant les festivités du dimanche gras avant le carnaval. Ses origines remontent à l'époque médiévale, utilisant les restes de viande et de légumes dans une seule casserole.