Steak de tapis

Le steak de bœuf est une spécialité de viande qui allie les saveurs décadentes du steak de bœuf désossé et des huîtres fraîches crues. Plutôt que de recouvrir la viande, comme c'est généralement le cas avec d'autres combinaisons similaires, les huîtres sont destinées à être bien serrées dans une poche créée dans une coupe épaisse d'un steak de faux-filet (appelé steak de filet écossais en Australie). Une fois farcie, la poche est soit fermée avec des brochettes, soit cousue avec de la ficelle, et le steak est alors prêt à être poêlé, grillé ou rôti, généralement jusqu'à ce que la viande soit encore saignante. Malgré son lien étroit avec l'Australie, on suppose souvent que l'Amérique est le berceau de cette délicatesse, mais les origines exactes du plat restent floues. Le steak de bœuf a acquis un statut emblématique vers 1950, à Sydney, en Australie, ce qui explique probablement comment le lien entre lui et la cuisine australienne est né. Il existe cependant des preuves que ce plat était un plat courant dans les menus des restaurants américains tels que le Chasen de Los Angeles - avant les années 1950, ce qui contredit la revendication australienne. Selon une théorie, Luis Diat est crédité comme l'inventeur du plat puisque son livre Cooking a la Ritz, publié en 1941, contient ce qui est généralement accepté comme la première recette imprimée de cette spécialité. Bien que le débat sur l'origine du steak de tapis puisse continuer, on sait que la combinaison de bœuf et d'huîtres précède cette invention. Historiquement, les gens étouffaient souvent les steaks avec des huîtres ou les jetaient dans une casserole avec de la viande, et ils préparaient également des tartes salées avec une garniture de bœuf et d'huîtres. Malheureusement, ce mets de viande autrefois très prisé est progressivement tombé dans l'oubli, et de nos jours, il y a rarement un restaurant qui le propose à son menu.