Filet de costela

Le filé de costela (parfois appelé ponta do contrafilé) fait référence à une coupe spécifique de bœuf connue sous le nom de ribeye cap ou spinalis dorsi en anglais. Le filé de costela se traduit par « filet de côte » ou « filet de ribeye » en portugais, indiquant son lien avec la zone des côtes. Le filé de costela est une coupe très prisée et savoureuse qui provient du muscle de la coiffe du steak de ribeye. Il est considéré comme l'une des parties les plus tendres et les plus marbrées du ribeye, ce qui le rend exceptionnellement savoureux et juteux. Dans le churrasco brésilien (barbecue), le filé de costela est souvent recherché en raison de son riche persillage et de sa saveur intense. Il est parfois préparé en brochette séparée ou grillé avec d'autres morceaux. En raison de sa saveur et de sa tendreté exceptionnelles, le filé de costela peut également être dégusté seul en steak, poêlé ou rôti. C'est une coupe de qualité supérieure qui est populaire parmi ceux qui apprécient le goût audacieux du bœuf bien marbré.