Flanc de boeuf

Dans le système américain des coupes de bœuf primaires, le flanc désigne la zone située juste en dessous de la longe et s'étend sur le ventre près de l'arrière de la vache. C'est une coupe de bœuf longue et plate, très maigre et contenant beaucoup de fibres dures. Étant donné sa dureté et sa structure de grain prononcée, le bifteck de flanc est souvent mariné pour l'attendrir, puis grillé ou grillé rapidement à feu vif. Il est important de trancher cette coupe dans le sens contraire des fibres pour briser les fibres musculaires et la rendre plus facile à mâcher. Le bifteck de flanc est populaire dans une variété de plats, notamment les fajitas, les sautés et le London broil. C'est également la coupe traditionnelle utilisée pour le corned-beef. De plus, le flanc est à l'origine de la « viande de flanc », qui est une coupe plus petite à l'intérieur du flanc qui est souvent utilisée de la même manière que le bifteck de flanc. Il convient de noter que même si le bifteck de flanc est maigre et dur, il est également connu pour sa saveur riche, profonde et charnue. Ainsi, même s'il nécessite une manipulation prudente, c'est un favori pour de nombreux amateurs de bœuf.