Poulet au matton

Le pollo al mattone, également connu sous le nom de « poulet sous une brique », est un plat italien traditionnel dans lequel un poulet aplati est cuit sous le poids d'une brique ou d'une poêle lourde. On utilise souvent de l'argile ou de la terre cuite mattone (littéralement brique) à cette fin. Cette méthode assure une cuisson uniforme et une peau croustillante. Le poulet est généralement mariné avec du romarin, de la sauge, de l'ail, du poivre, du sel et de l'huile d'olive avant d'être grillé ou cuit sur une cuisinière. Parfois, du piment rouge est également utilisé pour la marinade. Le poids aide à aplatir le poulet, ce qui donne un intérieur juteux et un extérieur parfaitement croustillant. Cette technique de cuisson serait originaire de Toscane, mais elle est présente dans toute l'Italie et est appréciée pour sa simplicité et sa saveur.