Frittata au tartufo

La frittata al tartufo est un plat traditionnel d'Ombrie et d'Istrie composé d'œufs, de truffes noires, d'huile d'olive, de sel et de poivre noir. Ce plat simple est préparé en versant des œufs battus dans une poêle avec de l'huile d'olive chaude, puis en ajoutant de fins copeaux de truffes, du sel et du poivre dans la poêle. Une fois les œufs caillés, il ne reste plus qu'à saupoudrer le plat de persil finement haché ou de vin blanc sec avant de servir. Si vous le souhaitez, le plat peut être en plus parfumé avec du fromage râpé sur le dessus. En Istrie, le plat s'appelle fritaja s tartufima - il est généralement préparé pour le petit-déjeuner et peut facilement être trouvé dans les restaurants locaux. Cependant, il faut être prudent lorsque l'on commande ce plat : il y a des chances que vous ne goûtiez pas de vraies truffes, mais plutôt de l'huile de truffe ou de la tartufata, ces deux dernières étant aromatisées avec un gaz toxique qui a un faux arôme de truffe, tandis que les truffes noires d'été, peu coûteuses et fades, sont râpées sur le plat uniquement en guise de garniture, bien que les consommateurs puissent penser que c'est de là que vient la saveur des truffes dans ce plat. Vous devez toujours vous assurer que le plat ne contient pas d'huile de truffe, de beurre de truffe, de fromage à la truffe ou de tartufata. Si c'est le cas, ce n'est pas de la vraie truffe, vous ne devez donc pas commander ce plat. Assurez-vous que le plat contient des truffes blanches d'Istrie ou de la truffe noire d'hiver, Tuber melanosporum.