Fungee et Pepperpot

Le fungee et le pepperpot sont le plat national d'Antigua-et-Barbuda, et même si l'on pourrait penser qu'on va leur servir une sorte de ragoût de champignons et de poivrons, la vérité est bien plus intéressante que ne le suggère son nom inhabituel. Le fungee est une boule de pain semblable à la polenta, composée de semoule de maïs mélangée à du gombo. Pour faire du fungee, le gombo est bouilli dans de l'eau salée et mélangé à de la semoule de maïs humide jusqu'à ce que le mélange devienne ferme. Lorsque le mélange ne colle pas à la poêle, le fungee est prêt à être consommé. Les ingrédients clés du pepperpot sont les légumes à feuilles, les feuilles de taro, la citrouille, la courge et d'autres légumes, tandis que le ragoût est traditionnellement préparé avec du corned-beef et des abats. Étant donné que ce plat se compose de deux repas distincts qui sont combinés ensemble, il remonte à l'époque de la population esclavagiste de la région, lorsque la combinaison de viande bon marché et de glucides offrait un régime équilibré et nutritif pour une journée de dur labeur, avec l'avantage supplémentaire des saveurs complexes et riches du ragoût.