La garbure est une soupe épaisse traditionnelle du sud-ouest de la France, composée de viande, de fromage, de pain rassis et de légumes tels que du chou, des petits pois, des oignons ou des carottes. La soupe est traditionnellement servie en repas du soir en deux plats, de sorte que la viande est généralement retirée et servie en plat principal avec des cornichons et des piments marinés. La garbure est idéalement cuite dans un toupin, un récipient en terre cuite haut et rond. À l'origine, c'était une soupe paysanne, son nom venant du mot espagnol garbias, qui signifie ragoût, ou du mot français garbe, qui signifie botte, en référence à la grande quantité de légumes qui sont présents dans la soupe. Bien qu'il ne s'agisse pas du plat le plus attrayant visuellement, ses saveurs et ses textures riches le compensent certainement.
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