Cutturiedde

Le cutturiedde est un plat traditionnel italien originaire des Pouilles. Le plat est généralement composé d'un mélange d'agneau, de pecorino, d'oignons, de tomates, de céleri, de piments rouges, de persil, de feuilles de laurier et de sel. Les morceaux d'agneau sont mélangés avec du céleri, du pecorino, des tomates, des oignons émincés, des herbes et des piments. Le mélange est assaisonné de sel et placé dans une marmite profonde en cuivre à ouverture étroite (authentique) ou dans une cocotte profonde. Le récipient de cuisson est recouvert d'une feuille de papier sulfurisé et d'un couvercle épais, puis il est cuit pendant trois heures au maximum, de sorte que l'agneau commence à se défaire. Une fois cuit, ce ragoût d'agneau est souvent servi avec des pommes de terre rôties à côté.