Gregada

Ce simple ragoût de poisson aux pommes de terre est considéré comme la plus ancienne façon de préparer le poisson en Dalmatie et a probablement été apporté dans la région par les colons grecs il y a plus de 2000 ans, bien que les pommes de terre soient une modification locale car elles ont été introduites beaucoup plus tard. Traditionnellement, le plat est préparé en superposant des tranches fines de pommes de terre et d'oignons, puis arrosé d'huile d'olive, recouvert de petits poissons blancs d'eau salée et cuit dans juste assez d'eau et de vin blanc pour recouvrir le poisson, généralement avec l'ajout de persil et d'ail, alors que les recettes modernes incluent souvent des ingrédients tels que des câpres et des anchois salés. Un aliment de base pour les pêcheurs locaux, la gregada est préparée dans toute la région, mais elle est principalement associée aux îles de Dalmatie centrale, en particulier l'île de Hvar.