Golonka

Le nom golonka fait référence au jarret de porc, qui est généralement saisi et cuit lentement jusqu'à ce qu'il soit tendre. Alternativement, il peut également être grillé ou braisé au four. Le plat se décline en de nombreuses variantes régionales, qui peuvent inclure du golonka frais ou fumé, le premier étant un choix plus traditionnel. Il est généralement servi entier, sur l'os, accompagné de pommes de terre bouillies, de chou, d'une variété de légumes cuits et d'une sauce au raifort ou à la moutarde. Ce plat traditionnel est souvent comparé à une délicatesse similaire consommée en Allemagne, connue sous le nom d'Eisbain ou Schweinshaxe. Bien que l'on pense que le golonka a été influencé par cette version allemande, il est devenu partie intégrante de la cuisine polonaise, avec de nombreuses variantes régionales distinctives telles que le golonka w piwie glacé au miel et à la bière ou la variété de Rudka qui est farcie aux champignons. Le golonka est souvent servi lors des mariages et autres occasions spéciales. C'est également un aliment de base dans les restaurants polonais traditionnels.