Croupe

Dans la boucherie anglaise, le rumsteak est une coupe de bœuf de base située à l'arrière-train, directement derrière le surlonge et devant la cuisse. Le rumsteak est issu d'un groupe musculaire relativement actif, ce qui lui confère une saveur de bœuf prononcée et une texture légèrement plus ferme que des morceaux comme le surlonge. Compte tenu de son goût robuste, le rumsteak est particulièrement apprécié des connaisseurs de bœuf qui apprécient une bouchée plus charnue. Sa texture, bien que moins tendre que certaines autres coupes haut de gamme, offre une consistance moelleuse que beaucoup trouvent satisfaisante, surtout lorsqu'elle est cuite à la perfection. Les steaks de rumsteak, tranchés à partir de cette coupe primaire, sont un choix populaire pour griller, frire ou griller. Ils bénéficient d'une méthode de cuisson rapide à haute température qui saisit l'extérieur et conserve l'intérieur juteux. En raison de sa maigreur, il est conseillé de ne pas cuire les steaks de rumsteak au-delà de la cuisson à point pour préserver leur humidité et leur saveur. Pour ceux qui préfèrent les morceaux plus gros, la croupe entière peut également être rôtie, souvent servie dans les pubs anglais traditionnels dans le cadre d'un rôtisserie. Lorsqu'elle est correctement vieillie, les saveurs de la croupe deviennent encore plus profondes, renforçant encore son statut dans la hiérarchie du bœuf.