Gulasch du Tyrol du Sud

Le goulasch du Tyrol du Sud est un ragoût italien traditionnel originaire de la région du Tyrol du Sud. Influencé par l'Autriche et la Hongrie, ce ragoût est généralement préparé avec un mélange de bœuf, de cumin, de paprika, d'huile d'olive, d'oignons, de pancetta, de bouillon, d'ail, de sel, de poivre et de thym. Malgré une influence hongroise évidente (l'ajout de poudre de paprika), ce goulasch est beaucoup plus épais et plus foncé que son homologue hongrois. Pendant le processus de cuisson, du bouillon est progressivement ajouté au ragoût, ce qui lui donne une saveur douce. Le sel doit être ajouté avec précaution car la pancetta fait partie de ce goulasch, il pourrait donc devenir trop salé si l'on n'y prête pas attention. Une fois cuit, ce goulasch copieux et épais est généralement servi avec de la polenta liquide, des boulettes de canederli ou de la purée de pommes de terre et du pain grillé à côté. Il peut également être servi dans une miche de pain évidée, si vous le souhaitez. Le gulasch du Tyrol du Sud est généralement servi dans des assiettes peu profondes car il n'y a pas autant de sauce que dans les autres variétés de gulasch.