Sushis nigiri Hamaguri

Le Hamaguri nigiri est un type traditionnel de sushi nigiri japonais. Il se compose de riz à sushi pressé à la main et recouvert de palourdes hamaguri bouillies. Les coquilles de palourdes sont d'abord frottées ensemble sous un jet d'eau afin d'en retirer la bave. Les palourdes sont bouillies dans du saké, puis ouvertes et la chair est retirée. La chair est papillonnée, tandis que le jus de palourde restant est généralement mélangé à de la sauce soja, du sucre et du mirin, puis mijoté jusqu'à ce qu'il forme une sauce épaisse. La sauce est badigeonnée sur le sushi nigiri assemblé, et il est alors prêt à être dégusté sans trempage. Les palourdes ont une texture moelleuse et délicate, et leur meilleure saison est de février à avril. Bien que ce type de sushi nigiri ne soit pas si rare, il peut être très cher.