Soupe de hamburger

La Hamburger Aalsuppe est une soupe traditionnelle à l'anguille originaire de Hambourg. Autrefois, il y a plusieurs centaines d'années, elle ne contenait pas d'anguille et s'appelait en fait aol suppe en dialecte allemand du nord, ce qui signifie soupe, en référence aux restes d'ingrédients tels que les os de jambon et les vieux fruits et légumes. Pour les Allemands en dehors de la région de Hambourg, aol ressemblait à Aal, qui signifie anguille, et ils se sont donc plaints de l'absence d'anguille dans la soupe. Ce fut le cas jusqu'à la fin du XVIIIe siècle, lorsque des cuisiniers intelligents ont commencé à ajouter de l'anguille au bouillon, doublant ainsi le prix de la soupe. Il n'existe pas de recette fixe pour la soupe, mais la base est toujours préparée avec un bouillon de jambon clair aromatisé au vinaigre et au sucre, ce qui lui donne des saveurs contrastées. Les ingrédients habituels comprennent des carottes, des poireaux, des prunes séchées, des pommes et des poires, des boulettes de knödel et des épices telles que le thym, la coriandre, la marjolaine et la sauge. L'anguille est coupée en fines tranches, puis ajoutée au pot au dernier moment. Afin d'équilibrer la douceur de cette soupe, il est recommandé de l'accompagner d'un vin blanc sec comme le Rheingau ou d'une bouteille de bière. Il est intéressant de noter que si la soupe est aujourd'hui préparée sans l'anguille, elle s'appelle Verlorene Aalsuppe (soupe d'anguille perdue).