Hampe de boeuf

Le hampe de bœuf en boucherie désigne le steak provenant de la poitrine de bœuf. Cette coupe est longue, plate et appréciée pour sa saveur plutôt que pour sa tendreté. Le hampe de bœuf est connu pour sa saveur robuste et sa texture quelque peu dure. La viande contient beaucoup de tissu conjonctif, ce qui peut la rendre dure si elle n'est pas cuite et tranchée correctement. Cette coupe est généralement marinée pour l'attendrir avant la cuisson. Elle est souvent rapidement grillée ou grillée à feu vif et ne doit pas être cuite au-delà de la cuisson moyenne pour éviter qu'elle ne devienne trop dure. Une fois cuite, il est important de la trancher dans le sens contraire des fibres pour garantir sa tendreté. Cette coupe est souvent utilisée dans des plats comme les fajitas, les sautés ou d'autres recettes qui nécessitent du bœuf savoureux et saisi.