Nigiri sushi hirame

Le hirame nigiri est un type traditionnel de sushi nigiri japonais. Il se compose de riz à sushi pressé à la main et garni de hirame ou de flet aux olives. La plupart des restaurants de sushi servent le hirame nigiri de la fin de l'automne à la fin de l'hiver. Le poisson a une texture moelleuse et des saveurs subtiles et douces. Le poisson est découpé en filets, les tranches sont salées, puis placées sur le riz afin de créer ce sushi nigiri. Les accompagnements typiques du plat comprennent du gingembre mariné (gari), de la sauce soja et du wasabi sur le côté. Il est intéressant de noter que chaque filet a un muscle sur le bord, une petite chair sur la nageoire appelée engawa, qui est la partie la plus sollicitée du poisson et qui est plus moelleuse et plus forte en saveur que les autres parties, ce qui le rend très prisé si le poisson a été correctement découpé en filets.