Le caldillo de perro (littéralement soupe de chien) est une soupe traditionnelle andalouse originaire d'El Puerto de Santa María. La soupe est généralement préparée avec un mélange de merlu frais, d'huile d'olive, d'oignons, d'oranges de Séville, d'ail et de pain rassis. L'ail est frit dans l'huile, puis jeté. Les oignons sont frits dans la même huile, puis mélangés à de l'eau et cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les morceaux de merlu sont ajoutés à la marmite et bouillis, et vers la fin de la cuisson, le jus des oranges de Séville est mélangé avec des morceaux de pain. Cette soupe est traditionnellement servie chaude dans une assiette en terre cuite appelée cazuela de barro. Si vous le souhaitez, des poivrons, du safran et du persil peuvent également être incorporés à la soupe.
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