Salade de raffolage

L'insalata di rinforzo ou burdiglione est une salade italienne traditionnelle originaire de Naples. Elle se compose d'un mélange de légumes marinés et frais. Pour la préparer, les feuilles de laurier, les grains de poivre, les carottes, les poivrons et le céleri sont cuits dans un mélange d'eau, de vinaigre de vin blanc, de sel et de sucre. Les légumes marinés sont combinés avec du chou-fleur cuit, des olives, des câpres, des anchois et du persil. La salade est assaisonnée de sel et de poivre, puis arrosée de vinaigre et d'huile d'olive. Il est recommandé de laisser la salade au réfrigérateur pendant au moins quelques heures avant de la servir. L'insalata di rinforzo est traditionnellement servie la veille de Noël afin d'apporter un renfort (rinforzo) aux repas à base de poisson.