Jianbing

Le jianbing, ou crêpe frite, est un plat de petit-déjeuner très apprécié en Chine, vendu par de nombreux vendeurs de rue tôt le matin. Il s'agit d'une crêpe fine et savoureuse, préparée en étalant de la pâte sur une plaque de fonte chaude à l'aide d'une spatule en bois. La pâte peut être préparée avec une variété de farines différentes, les types les plus courants étant la farine de haricot mungo, la farine de haricot noir et la farine de blé. Toujours fraîchement préparée et chaude, cette crêpe frite est généralement garnie d'œufs, puis aromatisée avec diverses sauces telles que la sauce chili, la sauce hoisin ou la sauce tianmianjiang (pâte de haricots salée), et remplie d'ingrédients tels que des oignons nouveaux, des cornichons à la moutarde, des radis, des oignons verts, de la coriandre ou même une protéine comme la saucisse chinoise ou le poulet. Un type de bâtonnets de pâte frits croustillants appelés guozi ou des bandes de wonton croustillantes sont traditionnellement ajoutés à la garniture de la crêpe pour plus de croquant. Les variantes de ce plat sont infinies, tout comme les ingrédients qui peuvent être ajoutés à l'intérieur de la crêpe. Typique de Tianjin, on retrouve également des versions de ce plat chinois dans certaines des plus grandes villes du monde, notamment New York, Sydney et Londres.