Cachupa

Ce ragoût de maïs et de haricots cuit lentement est composé de légumes (plantains, patates douces, courges et ignames), de viande (porc mariné, saucisses de chorizo ou thon) et d'épices (feuilles de laurier, ail et piment). C'est le plat parfait pour les pauvres, bon marché, nourrissant et riche en protéines. Il est originaire du Cap-Vert, un archipel de dix îles au large de la côte ouest-africaine, et remonte au XVe siècle, lorsque les colons portugais ont commencé à cultiver des légumes américains. Le plat existe en deux variétés : la cachupa rica (riche) et la cachupa pobre (pauvre), la seule différence entre les deux étant que la rica est faite avec de la viande tandis que la pobre est faite avec des légumes. La cachupa rica est un incontournable des occasions spéciales et des mariages. Considéré comme le plat national du Cap-Vert, il est servi sur les dix îles de l'archipel, chacune avec sa propre variante régionale. C'est un plat cuisiné aussi bien par les hommes que par les femmes, et c'est un repas traditionnel du samedi dans de nombreux foyers et restaurants. Le plat est cuit lentement, ce qui lui confère une merveilleuse profondeur de saveur. Les restes de cachupa peuvent même être frits et servis comme cachupa refogada, un délicieux plat de petit-déjeuner souvent servi avec un œuf au plat, des saucisses ou du maquereau.