Karé-karé

Le kare-kare est un ragoût philippin traditionnel composé de viande comme des tripes, des cuisses de porc, de la queue de bœuf, de la chèvre ou du poulet, de légumes et d'une sauce épaisse et savoureuse aux cacahuètes parfumée aux graines de rocou. La pâte de crevettes (bagoong) est souvent servie à côté afin de rehausser les saveurs du plat. Le kare-kare est traditionnellement cuit dans une marmite en argile appelée palayok, et le récipient fait également office de bol de service une fois le plat bien cuit. De nos jours, il est souvent servi lors de nombreuses festivités philippines. Certains pensent que le kare-kare est originaire de la région de Pampanga, tandis que d'autres affirment que le nom du plat est dérivé du mot indien curry et qu'il a été introduit aux Philippines par des Indiens de la province de Rizal. Au fil des ans, le plat a évolué, de sorte que certains cuisiniers aiment y ajouter des piments ou de la papaye verte pour un goût supplémentaire, bien que la sauce kare-kare traditionnelle doive idéalement être dépourvue d'assaisonnements, d'épices et de piments. Quelle que soit l’origine du kare-kare, il reste un plat préféré des autochtones.