Le poulet de Kiev est un plat composé d’une poitrine de poulet désossée et aplatie, enroulée dans du beurre aux herbes refroidi, panée puis frite. Bien que ce plat soit très populaire, personne ne sait d’où il vient ni comment il a obtenu son nom, et de nombreuses théories contradictoires attribuent son invention à des chefs ukrainiens, russes et français. Il a connu son apogée dans les années 1970, mais est rapidement tombé en disgrâce à la fin des années 1980 avec l’essor de la nouvelle cuisine. Il est intéressant de noter que dans les brochures touristiques des hôtels soviétiques, les clients étaient avertis des dangers de s’éclabousser de beurre chaud.
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