Crauti

Bien que ce plat soit généralement associé à la cuisine allemande, il est également préparé avec brio dans la région italienne du Trentin-Haut-Adige. Depuis 1999, il est protégé sous le nom de Prodotto Agroalimentare Tradizionale, une approbation officielle pour les produits alimentaires régionaux traditionnels italiens. L'origine du mot fait référence à la choucroute en allemand, qui signifie littéralement chou aigre. Ce plat simple se compose uniquement de chou finement haché et laissé fermenter naturellement dans de la saumure. Du poivre et d'autres arômes peuvent également être ajoutés au crauti, et le résultat est l'un des aliments fermentés les plus sains qui soient, extrêmement riche en probiotiques, vitamines et minéraux. Pour profiter pleinement de ses bienfaits pour la santé, le crauti est préférable de le consommer cru, mais il peut également être cuit, comme dans la recette locale typique du crauti alla Tirolese, un plat copieux composé de crauti, de pancetta fumée, d'oignons et d'épices, servi avec des saucisses, des viandes et des canederli - version locale de boulettes de pain farcies de speck ou de fromage, puis cuites dans un bouillon de viande.