Colita de cuadril

La Colita de cuadril est une coupe de bœuf argentine qui est l’équivalent de la coupe américaine de tri-tip, de surlonge et de rôti de pointe. C’est un morceau de viande très polyvalent, qui peut être grillé, fumé, braisé et rôti et utilisé pour préparer une variété de plats, comme des hamburgers, des sautés et des kebabs. De plus, il absorbe extrêmement bien les épices et les marinades et est très, très abordable. Avant la préparation, la viande doit être bien parée, mais pas dans le sens où tout doit être retiré, car elle bénéficiera d’un peu d’auto-arrosage pendant la cuisson. Elle peut être grillée entière, en papillon ou coupée en steaks. En raison de son épaisseur inégale et du fait qu’elle a tendance à se recroqueviller pendant la cuisson, il est difficile de déterminer quand elle est cuite, il est donc préférable d’évaluer la cuisson avec un test du pouce. Il doit être grillé à feu doux et lentement, car il a tendance à devenir dur très facilement.