Cendres reshteh

L'ash reshteh est une soupe iranienne épaisse à base de nouilles reshteh. Ce plat appartient à un groupe plus large de plats à base de cendré, qui sont couramment consommés dans tout le pays. Outre les nouilles reshteh, d'autres composants comprennent une variété de légumes tels que des haricots, des oignons et des pois chiches, ainsi que des légumes à feuilles vertes et des lentilles. Tout comme de nombreux autres plats iraniens, l'ash reshteh est généreusement épicé avec des herbes iraniennes traditionnelles telles que la coriandre, le persil, la menthe et la ciboulette. Le goût inhabituellement acide du plat est obtenu grâce au lactosérum, ou kashk, un produit laitier iranien courant. Cette soupe réconfortante a également une signification symbolique pour les Iraniens : les nouilles reshteh symbolisent la fortune et sont censées porter chance. Pour cette raison, l'ash reshteh est un aliment de base courant lors des célébrations du Nouvel An persan et est généralement servi lors d'événements importants. Cette soupe iranienne copieuse est meilleure servie après avoir été laissée reposer. Bien qu'elle soit généralement associée à la saison hivernale, elle est appréciée toute l'année. Le reshteh de cendre est également couramment consommé en Azerbaïdjan.