La jota triestine

La jota triestina est une soupe italienne traditionnelle originaire de Trieste. Bien qu'il existe plusieurs versions, le plat est généralement préparé avec un mélange de haricots, d'huile d'olive, de pommes de terre, de choucroute, de farine, de pancetta, d'ail, de cumin, de feuilles de laurier, de sel et de poivre. L'ail, la pancetta et les pommes de terre sont frits dans l'huile d'olive et mélangés aux haricots. Le mélange est recouvert d'eau, couvert et mijoté jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Un mélange de choucroute, de cumin et de feuilles de laurier est bouilli jusqu'à ce que le liquide se soit presque évaporé. La farine est cuite dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit brune, puis mélangée à la choucroute cuite et à la moitié du mélange de haricots, tandis que l'autre moitié est passée au moulin à légumes et ajoutée à la soupe. Une fois qu'elle est suffisamment épaisse, la jota est assaisonnée au goût et servie chaude en entrée ou en accompagnement de plats de viande. On dit que la soupe a encore meilleur goût une fois réchauffée.