Sa panada d'Assemini

La sa panada est une tarte traditionnelle sarde cuite au four, farcie d'anguille et de pommes de terre, fabriquée à Assemini, une petite ville du sud de la région de Campidano, à seulement 15 kilomètres de Cagliari. La préparation de la sa panada commence par une pâte solide à base de farine de blé dur, de saindoux, d'eau et de sel. Cette pâte forme une forme de pot, su croxu, soutenue par des bords soigneusement pliés et scellée par une couture tressée complexe appelée sa cosidura, ressemblant à une couronne décorative. La tarte est farcie d'une garniture copieuse, traditionnellement faite d'anguilles ou d'agneau, complétée par des pommes de terre, des fèves ou des artichauts. Ces ingrédients sont assaisonnés d'ail, de persil, de tomates séchées, de poivre, de saindoux et d'huile d'olive extra vierge, créant un plat à la fois savoureux et aromatique. Fidèle à ses origines de plat principal complet et portable, les ingrédients crus sont enfermés dans la pâte et cuits lentement. Cette méthode permet à la garniture de cuire dans son propre jus, enrichissant la croûte d'une saveur savoureuse. Le résultat est une grande tarte dorée avec une croûte croustillante aux notes de noix et une garniture tendre et succulente. La taille et le savoir-faire de Sa Panada, ainsi que ses racines médiévales, en font un trésor culinaire et culturel à part entière. Historiquement, Sa Panada a été conçue pour être pratique, pour conserver et transporter efficacement les aliments, tandis que sa conception complexe reflète l'ingéniosité artistique et culinaire de la Sardaigne. Connue pour sa tradition de fabrication de céramique, Assemini est également célébrée comme la capitale de Sa Panada, un honneur reflété par la fête annuelle de la Panada qui se tient chaque octobre. Ce plat, profondément enraciné dans l'histoire médiévale de la Sardaigne, n'est pas seulement un chef-d'œuvre culinaire mais aussi une œuvre d'art visuelle.