Lagarto

Dans la cuisine brésilienne, le lagarto désigne une coupe de bœuf spécifique appelée « œil de ronde » en anglais. Lagarto signifie « lézard » en portugais, et la coupe doit son nom à sa forme, qui est quelque peu allongée et effilée à une extrémité, ressemblant à la queue d'un lézard. Le lagarto provient de la patte arrière de l'animal et est une coupe de viande relativement maigre et dure. Il est souvent utilisé dans la cuisine brésilienne pour les plats qui impliquent une cuisson lente, un braisage ou une marinade pour briser la dureté et rehausser sa saveur. En raison de sa nature maigre, le lagarto peut devenir tendre et savoureux lorsqu'il est cuit selon des méthodes qui nécessitent des temps de cuisson plus longs. Il est utilisé dans les ragoûts, les rôtis et les plats brésiliens traditionnels qui bénéficient de la décomposition progressive des fibres de la viande. Dans le churrasco brésilien (barbecue), le lagarto peut être utilisé pour les brochettes, mais il est important de le faire mariner et de le cuire correctement pour obtenir la tendreté souhaitée.