Laksa d'Assam

L'Assam laksa est une soupe de nouilles aigre traditionnelle malaisienne à base de poisson. C'est l'une des nombreuses variétés de laksa, des soupes de nouilles populaires répandues dans toute l'Asie du Sud-Est. Le plat se compose de nouilles de riz, de poisson râpé et de légumes tranchés, le plus souvent du concombre, de l'oignon et de la laitue. Il a un goût acidulé distinctif, qui est attribué au tamarin, l'ingrédient aigre généreusement utilisé pour épicer le plat. L'origine exacte du plat est inconnue, mais on pense qu'il est originaire des zones côtières de Malaisie parmi les pêcheurs locaux qui ont assemblé le plat à partir des ingrédients disponibles. Au fil de l'histoire, le plat a évolué vers l'Assam laksa que nous connaissons aujourd'hui. Quelle que soit son origine, c'est aujourd'hui un plat emblématique de la région malaisienne de Penang. C'est l'un des plats de rue les plus célèbres de la région, et un favori des habitants et des touristes. À Penang, les vendeurs ambulants préparent l'Assam laksa du petit matin jusqu'à tard le soir. Traditionnellement, le plat doit être servi avec du hae ko, une pâte de crevettes sombre et riche de style malaisien.