Bisque de langoustines

Ce plat irlandais classique associe une bisque épaisse et crémeuse à des crevettes de la baie de Dublin. La bisque est composée d'un mélange de divers légumes (généralement des oignons, des échalotes, des pommes de terre ou des tomates), de lait ou de purée de tomates, de crème double et d'assaisonnements tels que du persil, du thym, du fenouil, du paprika et des feuilles de laurier. Certaines recettes suggèrent également d'ajouter une boisson alcoolisée comme du cognac, du xérès ou du vin. Le mélange est d'abord cuit dans du beurre, puis réduit en purée, ce qui donne au plat sa texture riche et crémeuse. Avant de pouvoir être ajoutées à la bisque, les crevettes doivent être bouillies et nettoyées. En guise de touche finale, le plat est garni d'oignons verts émincés et de poivre noir, et il est généralement servi avec du pain croustillant ou des croûtons à côté.