Lasagnes à la ferrarese

Les lasagnes alla ferrarese sont un plat traditionnel italien de lasagnes originaire de Ferrare. Cette version complexe des lasagnes se compose de trois parties principales : les pâtes, le ragoût et la sauce blanche. Les feuilles de lasagnes sont généralement faites d'un mélange d'épinards, de farine, de semoule, d'œufs et d'huile d'olive. La sauce à la viande est faite d'un mélange de pancetta, de longe de porc, de steak de bœuf, de prosciutto crudo, d'oignons, de carottes, de céleri, de concentré de tomate, de bouillon de bœuf, de vin rouge, de foies de poulet, de petits pois, de crème épaisse, de sel et de poivre. La sauce blanche (béchamel) est faite de beurre, de farine, de lait, de sel et de muscade. Les feuilles de lasagnes sont cuites et placées sur de la béchamel dans un grand plat allant au four. Les pâtes sont garnies de sauce à la viande et de parmesan râpé, et le processus de superposition est répété de sorte que la couche supérieure soit de la béchamel et du fromage râpé. Les lasagnes sont cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bouillonnantes, et le plat est prêt à être dégusté. Les lasagnes alla ferrarese sont généralement réservées aux occasions spéciales.