Longe courte

Dans le système américain des coupes de bœuf primaires, la longe courte est située vers l'arrière de la vache, nichée entre la côte et la surlonge. La longe courte abrite certaines des coupes de bœuf les plus populaires et les plus tendres, car elle provient d'une partie de la vache qui ne fait pas beaucoup d'exercice. Elle est connue pour sa tendreté et sa saveur. Les coupes de la longe courte sont généralement cuites avec des méthodes de chaleur sèche, telles que la cuisson au gril, au gril ou au rôtissage, et elles sont souvent servies en steaks. Certaines coupes spécifiques qui proviennent de la longe courte comprennent le steak T-bone, le steak d'aloyau et le steak de surlonge (également connu sous le nom de surlonge de New York, de surlonge de Kansas City ou de surlonge).