L'île de Bosanski

Le lonac bosniaque est un ragoût traditionnel savoureux composé de couches de gros morceaux de viande et de légumes recouverts d'eau et mijotés lentement dans une grande marmite. En raison de la taille de la viande (généralement de l'agneau, du veau et du bœuf) et des légumes (chou, pommes de terre, carottes, tomates), il faut environ quatre heures ou plus pour bien cuire le plat. Les épices et les assaisonnements doivent être réduits au minimum pour permettre à la viande et aux légumes de parfumer le plat avec leurs propres jus et arômes. Le pot en argile traditionnel (lonac) dans lequel le ragoût est cuit est une partie si importante du plat que tout le plat porte son nom. Le pot a été créé au Moyen Âge par des mineurs de charbon, et comme la Bosnie est depuis longtemps un pays minier, les mineurs étaient obligés de préparer leurs propres plats, alors pendant qu'ils travaillaient, ils laissaient le ragoût mijoter jusqu'à leur pause déjeuner. Plus tard, le plat s'est répandu dans tout le pays, avec de nouvelles variantes régionales et des ajouts au plat tels que de la viande hachée, de la carpe, des aubergines, des poivrons verts et du riz.