Curry de Madras

Le madras est un curry indien traditionnel qui se caractérise par son piquant et ses saveurs complexes. Bien qu'il existe de nombreuses variantes, il est généralement composé d'un mélange de poulet ou d'agneau, d'oignons, d'ail, de gingembre, de concentré de tomate, de jus de citron, de cannelle, d'huile, de lait de coco et d'un mélange d'épices composé de poudre de curry madras, de poudre de chili, de fenugrec séché et de sel. Le curry ne doit pas être trop épais, et s'il l'est, il suffit d'ajouter un peu de base de curry, pas d'eau. Une fois préparé, ce curry épicé est généralement garni de coriandre hachée avant d'être servi. Le plat peut également être préparé avec de l'agneau ou du bœuf au lieu du poulet, mais il est alors appelé ghoust madras.