Mahshi

Le mahshi est le nom d'un large groupe de plats qui comprennent une variété de légumes farcis de riz, de légumes et de viande. Il est similaire aux plats de dolma, mais le nom est principalement utilisé dans les pays arabes, d'Afrique du Nord et de la Méditerranée orientale. Les légumes les plus couramment utilisés comme contenant sont les courgettes évidées, les courges, les poivrons, les tomates, les aubergines, les oignons et, dans certaines régions, même le chou et les feuilles de vigne. La farce des légumes utilise généralement du riz comme base, qui est généralement aromatisé avec des épices spécifiques à la région. Elles peuvent inclure des épices méditerranéennes douces telles que le persil, l'aneth et les feuilles de laurier, ou des épices plus orientales telles que la cannelle, le piment de la Jamaïque ou la menthe. De la viande hachée déjà dorée est parfois ajoutée au riz, mais elle peut être omise pour créer une version végétarienne du plat. Dans certains pays, le mélange de farce est généralement combiné avec de la sauce tomate. Les légumes sont généralement cuits dans du bouillon jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et que la farce imprègne entièrement toutes les épices parfumées. Selon le choix des ingrédients, le mahshi peut être servi comme plat principal nutritif, comme repas végétarien sain et même comme entrée variée. C'est un plat de tradition séculaire, qui est très apprécié dans toutes les régions et pays où il est préparé et consommé.