Coto Makassar

Makassar est l'une des destinations culinaires les plus célèbres d'Indonésie. Cette ville portuaire située au sud de l'île de Sulawesi est représentée dans le plat le plus traditionnel de la région : le coto Makassar. Cette soupe épaisse et savoureuse est généralement préparée avec du bœuf et une variété d'abats, comme des tripes, de la cervelle, des poumons ou des intestins. Le processus de préparation du coto Makassar prend du temps et la viande est laissée à mijoter dans le bouillon enrichi d'épices pendant plusieurs heures. Il est généralement servi dans des bols avec une cuillerée de sauce chili indonésienne traditionnelle appelée sambal. Le plat est généralement servi avec du riz ou des gâteaux de riz emballés dans des feuilles de palmier ou de cocotier tressées. Bien qu'il soit originaire de Makassar, le plat peut désormais être servi partout en Indonésie et dans divers endroits, des aires de restauration traditionnelles de style marchand ambulant indonésien aux nombreux restaurants de Sulawesi.