Maman

Considérée comme la coupe de bœuf brésilienne la plus populaire et la plus « noble », la maminha est une coupe de bœuf du Brésil qui correspond le mieux au mélange de flanc et de surlonge américains. Cependant, certaines sources diront également qu'elle correspond à la coupe américaine du tri-tip. Dans tous les cas, c'est une coupe très polyvalente, et au Brésil et dans les pays d'Amérique du Sud, elle est généralement cuite au barbecue, mais peut également être rôtie entière, coupée en cubes et mijotée, ou coupée en steaks et poêlée. De plus, en plus d'être polyvalente, c'est aussi l'une des coupes de bœuf les plus maigres, c'est pourquoi elle a reçu le titre de « filet mignon pour le gril », ce qui signifie qu'elle est maigre et tendre comme le filet mais convient pour la cuisson au gril. La maminha ne doit être grillée que jusqu'à ce qu'elle soit à point, sinon elle deviendra dure. Mais quelle que soit la façon dont elle est préparée, la maminha doit toujours être coupée dans le sens contraire des fibres pour qu'elle soit plus tendre et plus facile à manger. En Amérique du Nord, si la maminha n'est pas disponible, on peut utiliser du rôti de ronde et du steak de ronde à la place. Le premier est destiné à être rôti entier ou en ragoût, tandis que l'autre est destiné à être grillé.