Carte Doufu

Originaire du Sichuan, le mapo doufu se compose de cubes de tofu trempés dans une sauce épicée contenant de la viande hachée, traditionnellement du bœuf ou du porc, et des haricots noirs fermentés appelés douchi. On dit que le plat a été inventé dans un petit restaurant appelé Chen Xingsheng à Chengdu en 1862, tandis que le nom du plat vient de la cuisinière qui l'a créé. En effet, le mot mapo est une abréviation qui peut être traduite par grand-mère grêlée, en référence à l'apparence de la femme. Le piquant engourdissant et le piquant du plat proviennent des grains de poivre du Sichuan, de l'huile de piment et du doubanjiang, une pâte de fèves, tandis que les ingrédients supplémentaires comprennent du riz au vin, de la sauce soja, du gingembre, de l'ail, une garniture d'oignons verts hachés et éventuellement de l'amidon, qui est utilisé comme épaississant. Une fois cuit, le mapo doufu aura une couche supérieure d'huile épicée qui sert à préserver la chaleur du plat. Le riz blanc cuit à la vapeur est l'accompagnement parfait de ce plat, mais le mapo doufu peut également être consommé seul.