Masgouf

Le masgouf est un plat de poisson consommé dans tout l'Irak et souvent considéré comme le plat national du pays. Le poisson utilisé pour préparer le masgouf est généralement de la carpe d'eau douce, qui est découpée en papillon, marinée, placée sur des brochettes, puis grillée à côté d'un feu ouvert. Pour lui donner un extérieur croustillant, le poisson est généralement recouvert de sel avant la cuisson, tandis que l'étape de la marinade peut être omise si le poisson est frais et de bonne qualité. Bien qu'il soit consommé dans tout l'Irak, le plat est particulièrement populaire dans les villes situées le long du Tigre. À l'origine, le masgouf faisait référence à la technique de cuisson, mais aujourd'hui, il est interchangeable avec le plat. Pour le peuple irakien, manger est un rituel, et le masgouf est une partie importante de ce rituel. En raison de la longue procédure et de la complexité du plat, il est généralement consommé dans les restaurants. Chaque restaurant a sa recette signature, mais ils partagent tous les mêmes principes de procédure de base. En raison de la taille de la carpe, le masgouf est généralement partagé en famille et entre amis. Il est généralement accompagné de pain naan fraîchement cuit, de tomates, de légumes grillés et de sauce à l'oignon.