Taupe manchamantel

Le mole manchamantel ou mole qui tache la nappe est une sauce mexicaine traditionnelle originaire d'Oaxaca et qui fait partie des sept moles d'Oaxaca. Ce mole est généralement préparé avec des ingrédients tels que des piments ancho séchés, de l'ail, des oignons, de l'ananas, des tomates, des pommes, des poires, du chorizo, des cacahuètes, des amandes, des clous de girofle, des grains de poivre noir, de la cannelle, de l'huile, des plantains et du bouillon de poulet. Chaque foyer d'Oaxaca a sa propre version de la sauce. Les ingrédients sont moulus et mijotés jusqu'à ce que le mole devienne épais. Une fois préparé, le mole manchamantel doit avoir des saveurs sucrées, épicées et fruitées. Il est souvent servi avec du poulet rôti, du porc, des tortillas, du riz ou utilisé dans les tamales. Le nom mole qui tache la nappe fait référence au fait que toute petite tache laissera une marque durable sur la nappe ou vos vêtements.