La sauce Cumberland est une sauce anglaise traditionnelle originaire du comté historique de Cumberland. Cette sauce sucrée et épicée est généralement préparée avec un mélange de jus d'orange, de jus de citron, de porto, de zeste d'orange, de zeste de citron, de poudre de moutarde, de clous de girofle, de raisins secs et de gelée de groseille. La gelée, le porto, le jus d'orange et le jus de citron sont chauffés et remués jusqu'à ce qu'ils se mélangent et que la gelée devienne liquide. La poudre de moutarde, les clous de girofle moulus, les raisins secs, le zeste d'orange et le zeste de citron sont mélangés et remués jusqu'à ce que les clous de girofle se dissolvent dans la sauce. Le mélange est mijoté à feu doux pendant un peu plus jusqu'à ce que les raisins secs deviennent dodus. La sauce est ensuite refroidie ou utilisée chaude sur des tranches de jambon cuit, de poulet rôti ou de saumon.
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