Taupe à la noix

Le mole de olla est un plat traditionnel mexicain composé d'une base de sauce chili séchée, de bœuf et de légumes tels que du maïs et de la courge mexicaine. Comme il existe de nombreuses versions de ce plat, on peut parfois y ajouter des pommes de terre, des haricots verts et du xoconostle. L'origine du plat n'est pas encore claire, bien que certains historiens affirment qu'il était très probablement consommé à l'époque préhispanique et qu'il était originaire du centre du Mexique. Traduit en mole dans une casserole, le plat n'a pas grand-chose en commun avec les sauces mole épaisses populaires, car le mole de olla est un ragoût semblable à une soupe qui n'est pas aussi épicé que les moles traditionnelles. Le mole de olla est un exemple classique de la façon dont un plat humble peut se transformer en un repas gastronomique avec l'ajout de viande et de légumes frais et facilement disponibles.