Muamba de galinha

Le muamba de galinha ou muamba au poulet est un plat d'Afrique centrale composé de poulet, de sauce à l'huile de palme rouge appelée muamba de dendem, d'ail, de gombo et de piment fort. L'huile de palme donne au plat une saveur spécifique, tandis que le lycopène lui donne sa couleur rouge. Des études ont montré ses nombreux bienfaits pour la santé : il est riche en antioxydants, aide à prévenir les maladies cardiaques et régule le cholestérol. Cette partie de l'Afrique étant une colonie portugaise depuis des siècles, la gastronomie portugaise a eu une grande influence sur la cuisine locale, de sorte que de nombreux plats sont à base de viande et d'huile de palme. Il peut être préparé en version épicée ou douce, selon les préférences personnelles. Le plat est traditionnellement accompagné de fungee (un aliment féculent préparé en faisant bouillir et en remuant du maïs ou du manioc dans une bouillie) et de haricots cuits tendres assaisonnés d'huile de palme et de sel.