Brudet des Neretva

Parmi les nombreuses variétés de brudet croate, celle de la région de la Neretva est considérée comme unique car elle utilise généralement des anguilles et des grenouilles, deux ingrédients traditionnels utilisés dans la région. On dit que chaque village de la région a une recette différente, mais la version de base utilise des morceaux d'anguilles et de grenouilles soigneusement nettoyés qui sont sautés avec de l'huile d'olive, des oignons et de l'ail. Ils sont ensuite braisés dans un mélange de bouillon de fruits de mer, de tomates fraîches, de piments et d'une touche de vinaigre. Bien que la tradition suggère l'utilisation d'anguilles et de grenouilles, le plat est généralement enrichi d'autres variétés de poisson. Quelles que soient les différences, chaque version de brudet est toujours préparée dans une poêle traditionnelle à fond épais et ne doit jamais être remuée. Ce savoureux ragoût de poisson est traditionnellement accompagné de polenta ou de pain rustique de campagne.