Onglet de boeuf

L'onglet de bœuf est un morceau de la partie inférieure de la carcasse de la vache, situé près du ventre de l'animal. Il est également connu sous le nom de « steak de boucher » car les bouchers le réservaient souvent pour eux-mêmes en raison de sa grande qualité et de sa quantité limitée - il n'y a qu'un seul onglet par animal. L'onglet est connu pour sa forte saveur de bœuf. Il a une texture grossière par rapport aux autres steaks, mais lorsqu'il est cuit correctement, il peut être très tendre. L'onglet est traditionnellement associé à la cuisine française, mais il est également populaire dans d'autres cuisines. Il est meilleur lorsqu'il est cuit à point et doit être mariné avant de le griller ou de le griller pour aider à attendrir la viande. Une cuisson excessive peut donner une texture plus dure. Après la cuisson, il est généralement coupé dans le sens contraire des fibres avant de servir.